Recette facile et gourmande : Écrasé de pommes de terre à l’ail et espuma de crème de cabillaud

La cuisine saine n’a pas à être fade ou compliquée.

Avec cette recette d’écrasé de pommes de terre à l’ail accompagné d’un espuma de crème de cabillaud, vous allez régaler vos papilles tout en prenant soin de votre santé.

Ce plat allie la réconfortante texture des pommes de terre, les saveurs prononcées de l’ail, et la délicatesse du cabillaud.

Une combinaison parfaite pour un repas équilibré et savoureux.

Les ingrédients nécessaires

Pour l’écrasé de pommes de terre à l’ail :

• 1 kg de pommes de terre à chair ferme
• 4 gousses d’ail
• 100 ml de lait demi-écrémé
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• Sel et poivre du moulin
• Quelques brins de ciboulette fraîche

Pour l’espuma de crème de cabillaud :

• 400 g de filets de cabillaud frais
• 200 ml de crème liquide légère (15% de matière grasse)
• 1 blanc d’œuf
• Le jus d’un demi-citron
• Sel et poivre blanc
• 1 siphon à chantilly
• 2 cartouches de gaz pour siphon

Préparation de l’écrasé de pommes de terre à l’ail

1. Commencez par éplucher les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille égale. Rincez-les à l’eau froide pour éliminer l’excès d’amidon.

2. Placez les pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

3. Pendant ce temps, épluchez et écrasez l’ail à l’aide d’un presse-ail ou hachez-le finement.

4. Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les soigneusement et remettez-les dans la casserole.

5. Écrasez les pommes de terre à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette, en laissant quelques morceaux pour une texture plus rustique.

6. Ajoutez l’ail écrasé, le lait chaud et l’huile d’olive. Mélangez délicatement pour incorporer tous les ingrédients.

7. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Gardez au chaud.

Réalisation de l’espuma de crème de cabillaud

1. Commencez par rincer les filets de cabillaud sous l’eau froide et séchez-les avec du papier absorbant.

2. Dans une casserole, versez la crème liquide et portez-la à frémissement. Ajoutez les filets de cabillaud et laissez cuire à feu doux pendant 5-7 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit cuit.

3. Retirez les filets de cabillaud et émiettez-les grossièrement à l’aide d’une fourchette. Réservez.

4. Dans un blender, mixez la crème de cuisson avec le blanc d’œuf et le jus de citron jusqu’à obtenir une consistance lisse.

5. Ajoutez les miettes de cabillaud et mixez à nouveau brièvement pour obtenir une texture homogène tout en gardant quelques morceaux.

6. Assaisonnez avec du sel et du poivre blanc. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

7. Versez la préparation dans le siphon à chantilly. Fermez hermétiquement et secouez vigoureusement.

8. Vissez une cartouche de gaz et secouez à nouveau. Répétez l’opération avec la deuxième cartouche.

9. Placez le siphon au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant utilisation.

Dressage et présentation

Le dressage est une étape cruciale pour sublimer votre plat. Voici quelques suggestions pour une présentation élégante :

1. Dans une assiette creuse, déposez une généreuse portion d’écrasé de pommes de terre à l’ail au centre.

2. À l’aide du siphon, formez une jolie spirale d’espuma de cabillaud autour de l’écrasé de pommes de terre.

3. Parsemez de ciboulette ciselée pour apporter une touche de fraîcheur et de couleur.

4. Vous pouvez ajouter quelques zestes de citron sur le dessus pour une note d’agrume supplémentaire.

5. Pour une touche finale, déposez délicatement quelques gouttes d’huile d’olive extra vierge sur l’espuma.

Conseils et astuces pour réussir la recette

• Choix des pommes de terre : Optez pour des variétés à chair ferme comme la Charlotte ou la Roseval. Elles donneront une texture plus intéressante à votre écrasé.

• Cuisson de l’ail : Si vous trouvez le goût de l’ail cru trop prononcé, vous pouvez le faire revenir légèrement dans un peu d’huile d’olive avant de l’incorporer aux pommes de terre.

• Texture de l’écrasé : Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer une partie du lait par du bouillon de légumes.

• Qualité du cabillaud : Choisissez du cabillaud frais de qualité. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez le remplacer par du lieu noir ou du merlu.

• Espuma sans siphon : Si vous ne possédez pas de siphon, vous pouvez simplement servir la crème de cabillaud telle quelle, en la fouettant légèrement pour la rendre plus aérienne.

Variantes et personnalisation de la recette

Cette recette de base peut être facilement adaptée selon vos goûts et les ingrédients dont vous disposez. Voici quelques idées pour varier les plaisirs :

Variations de l’écrasé de pommes de terre :

• Version verte : Ajoutez des épinards cuits et hachés à votre écrasé pour une touche de couleur et de nutriments supplémentaires.
• Version fromagère : Incorporez du parmesan râpé ou du comté pour une saveur plus prononcée.
• Version aux herbes : Ajoutez un mélange d’herbes fraîches comme du persil, de l’aneth et de la ciboulette pour plus de fraîcheur.

Alternatives à l’espuma de cabillaud :

• Espuma de saumon fumé : Remplacez le cabillaud par du saumon fumé pour une version plus riche.
• Version végétarienne : Créez un espuma de champignons en utilisant des champignons de Paris ou des cèpes.
• Espuma aux herbes : Ajoutez un mélange d’herbes fraîches à votre crème avant de la siphonner pour une version plus aromatique.

Valeurs nutritionnelles et bienfaits pour la santé

Ce plat combine des ingrédients nutritifs qui en font un repas équilibré :

Cette recette offre un bon équilibre entre glucides, protéines et lipides. La portion de pommes de terre fournit de l’énergie, tandis que le cabillaud apporte des protéines de qualité. L’utilisation de crème légère et d’huile d’olive en quantité modérée permet de limiter l’apport en graisses saturées.

Accord mets et vins

Pour sublimer ce plat, voici quelques suggestions d’accords mets et vins :

• Vin blanc sec : Un Chablis ou un Sancerre s’accordera parfaitement avec la délicatesse du cabillaud et la texture crémeuse de l’espuma.
• Vin blanc légèrement aromatique : Un Riesling d’Alsace apportera une belle fraîcheur et des notes florales qui complèteront bien l’ail de l’écrasé.
• Pour les amateurs de rouge : Optez pour un Pinot Noir léger et fruité qui ne couvrira pas les saveurs subtiles du plat.
• Option sans alcool : Une eau pétillante aromatisée au citron ou au concombre sera un excellent choix pour accompagner ce plat.

Cette recette d’écrasé de pommes de terre à l’ail et espuma de crème de cabillaud est une belle façon de revisiter des ingrédients classiques. Elle allie le réconfort d’un plat traditionnel à la légèreté d’une cuisine moderne. Que ce soit pour un dîner en famille ou pour impressionner vos invités, ce plat saura satisfaire les palais les plus exigeants tout en restant dans une démarche de cuisine saine et équilibrée. N’hésitez pas à l’adapter selon vos goûts et à expérimenter avec différentes herbes et épices pour créer votre version personnelle de ce délicieux mets.