Risotto crémeux courgette et jambon de Parme : la recette healthy qui régale

Envie d’un plat réconfortant mais léger ?

Ce risotto aux courgettes et jambon de Parme est fait pour vous.

Avec ses saveurs italiennes et sa texture onctueuse, il ravira vos papilles tout en restant raisonnable côté calories.

Parfait pour un dîner en famille ou entre amis, ce risotto allie le croquant des courgettes, le fondant du riz et le goût subtil du jambon.

Une recette facile à réaliser qui deviendra vite un incontournable de votre répertoire culinaire.

Les ingrédients pour 4 personnes

• 300g de riz à risotto (arborio ou carnaroli)
• 2 courgettes moyennes
• 100g de jambon de Parme
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1L de bouillon de légumes (ou de volaille)
• 50g de parmesan râpé
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 verre de vin blanc sec (facultatif)
• Sel, poivre
• Quelques feuilles de basilic frais

La préparation étape par étape

1. Préparez les ingrédients

Commencez par laver soigneusement les courgettes. Coupez-les en petits dés d’environ 1 cm. Pelez et émincez finement l’oignon et l’ail. Découpez le jambon de Parme en fines lanières. Faites chauffer le bouillon dans une casserole et maintenez-le à frémissement.

2. Faites revenir les légumes

Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail et laissez cuire encore 1 minute. Incorporez les dés de courgettes et faites-les revenir 5 minutes en remuant régulièrement.

3. Toastez le riz

Ajoutez le riz dans la poêle et remuez bien pour l’enrober d’huile. Laissez-le « toaster » pendant 1-2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide. Cette étape est cruciale pour obtenir un risotto à la texture parfaite.

4. Déglacez au vin blanc (optionnel)

Si vous utilisez du vin blanc, versez-le sur le riz et laissez-le s’évaporer complètement en remuant. Le vin apportera une note acidulée qui relèvera les saveurs du plat.

5. La cuisson du risotto

Commencez à ajouter le bouillon chaud, louche par louche. Attendez que chaque louche soit absorbée avant d’en ajouter une nouvelle. Remuez fréquemment pour éviter que le riz n’accroche au fond de la poêle. La cuisson dure généralement entre 18 et 20 minutes. Le riz doit rester légèrement ferme sous la dent.

6. Ajoutez le jambon et le parmesan

Quand le riz est presque cuit, incorporez les lanières de jambon de Parme et le parmesan râpé. Mélangez délicatement et laissez cuire encore 2-3 minutes. Le jambon va légèrement se réchauffer sans perdre sa texture.

7. La touche finale

Retirez la poêle du feu. Ajustez l’assaisonnement avec du sel (attention, le jambon et le parmesan sont déjà salés) et du poivre fraîchement moulu. Laissez reposer le risotto 2 minutes à couvert pour qu’il devienne encore plus crémeux.

Le dressage et la présentation

Servez le risotto bien chaud dans des assiettes creuses. Décorez avec quelques feuilles de basilic frais ciselées et éventuellement quelques copeaux de parmesan. Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive extra vierge juste avant de servir.

Astuces et variantes pour personnaliser votre risotto

Jouez sur les textures

Pour apporter du croquant à votre plat, vous pouvez garder quelques dés de courgettes crus que vous ajouterez en fin de cuisson. Leur fraîcheur contrastera agréablement avec l’onctuosité du risotto.

Variez les fromages

Le parmesan est le fromage traditionnel du risotto, mais n’hésitez pas à expérimenter avec d’autres fromages italiens comme le pecorino, la ricotta ou même un peu de gorgonzola pour une version plus corsée.

Version végétarienne

Pour une version végétarienne, remplacez simplement le jambon de Parme par des tomates séchées ou des champignons poêlés. Vous obtiendrez un plat tout aussi savoureux et riche en umami.

Ajoutez des herbes fraîches

En plus du basilic, n’hésitez pas à incorporer d’autres herbes fraîches comme du thym, de l’origan ou de la menthe pour apporter une nouvelle dimension aromatique à votre risotto.

Les bienfaits nutritionnels de ce risotto healthy

Ce risotto aux courgettes et jambon de Parme est non seulement délicieux mais aussi relativement équilibré d’un point de vue nutritionnel. Voici pourquoi :

• Les courgettes sont peu caloriques et riches en fibres, vitamines et minéraux.
• Le riz apporte des glucides complexes qui fournissent de l’énergie sur la durée.
• Le jambon de Parme, utilisé avec modération, apporte des protéines de qualité.
• L’huile d’olive fournit des graisses insaturées bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.
• Le parmesan est une bonne source de calcium et de protéines.

En contrôlant les portions et en accompagnant ce plat d’une salade verte, vous obtiendrez un repas équilibré et savoureux.

Conseils pour réussir votre risotto à tous les coups

Le choix du riz

Optez pour un riz spécial risotto comme l’arborio ou le carnaroli. Ces variétés à grain court et riche en amidon donneront à votre plat sa texture crémeuse caractéristique.

La température du bouillon

Veillez à ce que votre bouillon soit toujours chaud lorsque vous l’ajoutez au riz. Un bouillon froid stopperait la cuisson et donnerait un résultat moins homogène.

Le remuage

Remuez fréquemment mais pas constamment. Un léger frottement des grains de riz entre eux permet de libérer l’amidon qui rendra le risotto crémeux.

La cuisson al dente

Arrêtez la cuisson lorsque le riz est encore légèrement ferme sous la dent. Il continuera à cuire légèrement avec la chaleur résiduelle.

Conservation et réchauffage

Si vous avez des restes (ce qui est peu probable tant ce risotto est délicieux !), vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours dans un récipient hermétique. Pour le réchauffer, ajoutez un peu de bouillon ou d’eau et réchauffez doucement à la casserole en remuant régulièrement.

Ce risotto aux courgettes et jambon de Parme est la preuve qu’un plat peut être à la fois savoureux, réconfortant et relativement léger. Il s’adapte facilement aux goûts de chacun et aux produits de saison. N’hésitez pas à le personnaliser selon vos envies et les ingrédients dont vous disposez. Avec un peu de pratique, vous maîtriserez rapidement l’art du risotto parfait, pour le plus grand bonheur de vos convives. Bon appétit !