Haricots beurre à l’ail et tomate, un plat savoureux, léger que toute la famille va adorer !

Les haricots beurre, ces petits légumes jaunes et croquants, sont souvent boudés ou mal préparés.

Pourtant, avec quelques astuces simples, on peut en faire un délice estival plein de saveurs.

J’ai découvert cette recette lors d’un séjour chez ma grand-mère dans le Sud.

Elle savait transformer ces haricots en un plat savoureux et léger que toute la famille adorait.

Aujourd’hui, je vous livre ses secrets pour sublimer ce légume souvent mal-aimé.

Les ingrédients pour 4 personnes

• 800g de haricots beurre frais
• 4 tomates bien mûres
• 4 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin
• Quelques feuilles de basilic frais (facultatif)

La préparation des légumes

Le nettoyage des haricots

Commencez par laver soigneusement les haricots beurre sous l’eau froide. Égouttez-les bien puis équeutez-les, c’est-à-dire retirez les deux extrémités. Si certains fils sont visibles, n’hésitez pas à les retirer délicatement. Cette étape est cruciale pour éviter tout désagrément lors de la dégustation.

La préparation des tomates

Lavez les tomates puis coupez-les en petits dés. Si vous préférez une texture plus lisse, vous pouvez les épépiner avant de les couper. Personnellement, je garde les pépins car ils apportent du croquant et des nutriments supplémentaires.

L’éminçage de l’ail

Pelez les gousses d’ail et émincez-les finement. Si vous craignez que le goût de l’ail ne soit trop prononcé, vous pouvez retirer le germe central. Cependant, gardez à l’esprit que l’ail apporte non seulement du goût mais aussi des propriétés bénéfiques pour la santé.

La cuisson des haricots beurre

Méthode traditionnelle à la vapeur

La cuisson à la vapeur est idéale pour préserver les nutriments et la texture des haricots. Placez-les dans un panier vapeur au-dessus d’une casserole d’eau bouillante. Couvrez et laissez cuire environ 10-15 minutes. Les haricots doivent rester légèrement croquants. Vérifiez la cuisson en piquant un haricot avec la pointe d’un couteau, il doit s’enfoncer facilement mais avec une légère résistance.

Alternative : cuisson à l’eau

Si vous n’avez pas de panier vapeur, vous pouvez cuire les haricots dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 8-10 minutes. Égouttez-les ensuite rapidement et plongez-les dans un saladier d’eau glacée pour stopper la cuisson et préserver leur belle couleur verte.

La préparation de la sauce

Pendant que les haricots cuisent, préparez la sauce qui va les accompagner. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu doux. Ajoutez l’ail émincé et faites-le revenir doucement sans le laisser brunir. L’objectif est de parfumer l’huile avec les arômes de l’ail.

Ajoutez ensuite les dés de tomates dans la poêle. Laissez mijoter à feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que les tomates commencent à se décomposer et à former une sauce légère. Salez et poivrez selon votre goût.

L’assemblage du plat

Une fois les haricots cuits, égouttez-les soigneusement s’ils ont été cuits à l’eau. Ajoutez-les directement dans la poêle contenant la sauce tomate à l’ail. Mélangez délicatement pour bien enrober les haricots de sauce sans les écraser.

Laissez mijoter l’ensemble pendant 2-3 minutes à feu doux pour que les saveurs se mélangent. Si vous utilisez du basilic, c’est le moment de l’ajouter, ciselé grossièrement. Le basilic apportera une note fraîche et parfumée qui se mariera parfaitement avec la tomate et l’ail.

La présentation et le service

Servez les haricots beurre à l’ail et tomate bien chauds dans un joli plat de service. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de basilic frais pour la décoration. Ce plat se suffit à lui-même en tant qu’accompagnement, mais peut aussi être servi comme plat principal végétarien, accompagné par exemple de quinoa ou de riz complet pour un repas équilibré.

Les bienfaits nutritionnels de ce plat

Cette recette de haricots beurre à l’ail et tomate est non seulement savoureuse mais aussi très bénéfique pour la santé :

• Les haricots beurre sont riches en fibres, en vitamines (notamment A, C et K) et en minéraux comme le potassium et le manganèse.
• Les tomates apportent du lycopène, un puissant antioxydant, ainsi que des vitamines C et K.
• L’ail est reconnu pour ses propriétés antibactériennes et son action bénéfique sur le système cardiovasculaire.
• L’huile d’olive fournit des graisses mono-insaturées bonnes pour le cœur.

Ce plat est donc parfait dans le cadre d’une alimentation équilibrée et saine.

Astuces et variations

Pour une version plus épicée

Si vous aimez les plats relevés, n’hésitez pas à ajouter un peu de piment d’Espelette ou quelques flocons de piment rouge dans la sauce. Vous pouvez aussi incorporer une petite cuillère à café de paprika fumé pour une saveur plus complexe.

Version froide en salade

Cette recette se déguste aussi froide en salade. Dans ce cas, laissez refroidir complètement les haricots après la cuisson avant de les mélanger à la sauce tomate. Ajoutez quelques olives noires et des dés de feta pour une version méditerranéenne rafraîchissante.

Conservation et réchauffage

Ce plat se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 2-3 jours dans un récipient hermétique. Pour le réchauffer, utilisez de préférence une poêle à feu doux plutôt que le micro-ondes, afin de préserver la texture des haricots.

Le mot de la fin

Cette recette de haricots beurre à l’ail et tomate est un véritable concentré de saveurs méditerranéennes. Simple à réaliser, elle transforme un légume parfois considéré comme banal en un plat savoureux et healthy. N’hésitez pas à l’adapter selon vos goûts et les légumes de saison disponibles. Et surtout, prenez le temps de savourer chaque bouchée, en vous rappelant que manger sainement peut aussi être un vrai plaisir gustatif !