Envie d’un plat frais et original : Tentez l’avocat mariné au citron vert et son coulis d’anchois

L’avocat mariné au citron vert accompagné de son coulis d’anchois est la recette parfaite.

Ce mélange audacieux de saveurs méditerranéennes et d’influences latines ravira vos papilles tout en restant léger.

Idéal pour un apéritif estival ou une entrée raffinée, ce plat allie les bienfaits nutritionnels de l’avocat à la délicatesse des anchois.

Découvrez comment réaliser cette recette simple mais sophistiquée qui fera sensation à votre table.

Les ingrédients nécessaires

Pour réaliser cette recette pour 4 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 2 avocats bien mûrs
• 2 citrons verts bio
• 1 boîte d’anchois à l’huile (50g)
• 1 petit oignon rouge
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• Sel et poivre du moulin

Préparation de la marinade

La marinade est l’élément clé qui va donner tout son caractère à ce plat. Voici comment la préparer :

1. Lavez soigneusement les citrons verts et prélevez leur zeste à l’aide d’une râpe fine.
2. Pressez ensuite les citrons pour en extraire le jus.
3. Dans un bol, mélangez le jus de citron vert, les zestes et l’huile d’olive.
4. Émincez finement l’oignon rouge et ajoutez-le à la préparation.
5. Salez légèrement et poivrez généreusement.

Laissez reposer cette marinade pendant environ 15 minutes pour que les saveurs se développent pleinement.

Préparation des avocats

L’avocat est le cœur de cette recette. Voici comment le préparer pour qu’il absorbe au mieux la marinade :

1. Coupez les avocats en deux et retirez le noyau.
2. À l’aide d’une cuillère, prélevez délicatement la chair des avocats.
3. Coupez la chair en cubes d’environ 1 cm de côté.
4. Disposez les cubes d’avocat dans un plat creux.
5. Versez la marinade sur les avocats et mélangez délicatement.

Couvrez le plat d’un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Cette étape permet aux avocats de s’imprégner des saveurs de la marinade tout en restant fermes.

Réalisation du coulis d’anchois

Le coulis d’anchois apporte une note salée qui contraste délicieusement avec la fraîcheur de l’avocat mariné. Voici comment le préparer :

1. Égouttez les anchois en conservant une cuillère à soupe de leur huile.
2. Dans un mixeur, placez les anchois, l’huile réservée et quelques feuilles de coriandre.
3. Mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
4. Si le coulis est trop épais, ajoutez un peu d’eau pour l’assouplir.
5. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

Le coulis d’anchois peut se conserver au réfrigérateur pendant 2-3 jours dans un récipient hermétique.

Dressage et présentation

La présentation est cruciale pour mettre en valeur ce plat aux saveurs complexes. Voici quelques suggestions pour un dressage élégant :

• Utilisez des assiettes blanches ou de couleur claire pour faire ressortir les couleurs du plat.
• À l’aide d’un emporte-pièce rond, disposez les avocats marinés au centre de l’assiette.
• Versez délicatement le coulis d’anchois autour des avocats, en formant un cercle.
• Décorez avec quelques feuilles de coriandre fraîche.
• Ajoutez éventuellement quelques zestes de citron vert pour une touche de couleur supplémentaire.

Pour une présentation plus décontractée, vous pouvez servir les avocats marinés dans de petits bols individuels, accompagnés du coulis d’anchois à part.

Variantes et astuces

Cette recette de base peut être adaptée selon vos goûts et les ingrédients disponibles. Voici quelques idées pour varier les plaisirs :

Variantes végétariennes

• Remplacez le coulis d’anchois par une sauce au yaourt grec et à l’aneth.
• Utilisez des câpres hachées à la place des anchois pour une note salée.

Versions épicées

• Ajoutez un piment jalapeño finement haché à la marinade pour une touche de piquant.
• Incorporez une pincée de piment d’Espelette au coulis d’anchois.

Astuces de préparation

• Pour éviter que les avocats ne noircissent, arrosez-les généreusement de jus de citron dès qu’ils sont coupés.
• Si vous n’avez pas de citron vert, vous pouvez utiliser du citron jaune, mais le goût sera légèrement différent.
• Pour une texture plus crémeuse, écrasez légèrement les avocats à la fourchette avant de les mariner.

Bienfaits nutritionnels

Cette recette n’est pas seulement délicieuse, elle est aussi bénéfique pour la santé :

Cette combinaison d’ingrédients en fait un plat équilibré, riche en nutriments essentiels et en bonnes graisses.

Accords mets et vins

Pour sublimer cette entrée, voici quelques suggestions d’accords mets et vins :

• Un Chablis jeune et frais, dont la minéralité s’accordera parfaitement avec les notes iodées des anchois.
• Un Sancerre blanc, dont les arômes d’agrumes feront écho au citron vert de la marinade.
• Pour les amateurs de vins du Nouveau Monde, un Sauvignon Blanc de Nouvelle-Zélande apportera une belle fraîcheur.

Si vous préférez rester sur des boissons sans alcool, un mocktail à base de concombre et de menthe sera un excellent compagnon pour ce plat.

Le mot de la fin

L’avocat mariné au citron vert et son coulis d’anchois est bien plus qu’une simple recette. C’est une invitation à voyager à travers les saveurs, une expérience gustative qui allie fraîcheur, onctuosité et notes iodées. Facile à préparer, ce plat impressionnera vos convives par son originalité et sa sophistication. N’hésitez pas à l’adapter selon vos préférences et les saisons. Que ce soit pour un apéritif dînatoire, une entrée raffinée ou même un déjeuner léger, cette recette saura trouver sa place dans votre répertoire culinaire. Alors, lancez-vous et laissez votre créativité s’exprimer en cuisine !