Madeleine de Proust culinaire : 10 recettes des années 80 qui font toujours saliver

Les années 80, c’était la décennie des épaulettes, du walkman et des coupes mulet.

Mais c’était aussi l’époque des repas de famille interminables et des plats mijotés qui embaumaient la maison.

Certaines recettes de cette période ont traversé les modes et continuent de régaler nos papilles.

Petite virée nostalgique dans nos assiettes, à la redécouverte de ces classiques qui n’ont pas pris une ride.

1. Le gratin dauphinois, l’indétrônable

Difficile de résister à ce plat réconfortant par excellence. Le gratin dauphinois, c’est la recette qui met tout le monde d’accord.

Ingrédients :

• 1 kg de pommes de terre
• 50 cl de crème fraîche
• 25 cl de lait
• 2 gousses d’ail
• Noix de muscade
• Sel, poivre

La clé d’un bon gratin ? Des pommes de terre coupées finement et une cuisson lente. Certains ajoutent du fromage râpé, mais les puristes vous diront que le vrai gratin dauphinois n’en contient pas. À vous de choisir votre camp !

2. La quiche lorraine, star des pique-niques

Simple mais efficace, la quiche lorraine était de toutes les sorties en plein air. Elle reste aujourd’hui un classique de nos tables.

Ingrédients :

• 1 pâte brisée
• 200g de lardons
• 4 œufs
• 20 cl de crème fraîche
• 20 cl de lait
• Noix de muscade
• Sel, poivre

Le secret d’une bonne quiche ? Une pâte bien croustillante et un appareil onctueux. N’hésitez pas à laisser reposer la pâte au frais avant de la garnir, elle n’en sera que meilleure.

3. Le bœuf bourguignon, le plat du dimanche

Ah, le bœuf bourguignon ! Ce plat mijoté pendant des heures qui embaumait toute la maison le dimanche. Une recette qui demande du temps, mais qui en vaut vraiment la peine.

Ingrédients :

• 1 kg de bœuf à braiser
• 200g de lardons
• 500g de champignons de Paris
• 2 oignons
• 2 carottes
• 1 bouteille de vin rouge de Bourgogne
• Bouquet garni
• Sel, poivre

Le truc en plus ? Faites mariner la viande dans le vin la veille. Et n’oubliez pas les petits oignons grelots, ils apportent une touche de douceur au plat.

4. La mousse au chocolat, le dessert incontournable

Qui n’a pas léché le saladier après la préparation d’une mousse au chocolat ? Ce dessert simple mais délicieux reste un favori des petits et des grands.

Ingrédients :

• 200g de chocolat noir
• 6 œufs
• 1 pincée de sel

Le secret d’une mousse aérienne ? Bien monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange chocolat-jaunes d’œufs. Et pour les plus gourmands, n’hésitez pas à ajouter un peu de café ou d’orange confite pour twister la recette.

5. La blanquette de veau, le plat qui réchauffe

Voilà un plat qui sent bon le réconfort et les dimanches en famille. La blanquette de veau, c’est le plat cocooning par excellence.

Ingrédients :

• 1 kg de veau
• 2 carottes
• 1 oignon piqué de clous de girofle
• 1 bouquet garni
• 200g de champignons de Paris
• 2 jaunes d’œufs
• 20 cl de crème fraîche
• Jus de citron
• Sel, poivre

L’astuce pour une sauce onctueuse ? Liez-la hors du feu avec le mélange jaunes d’œufs-crème fraîche pour éviter qu’elle ne tourne. Et n’oubliez pas le riz pilaf en accompagnement !

6. La tarte aux pommes, un classique revisité

La tarte aux pommes, c’est le dessert de grand-mère par excellence. Mais dans les années 80, on la twistait volontiers avec une touche de cannelle ou de calvados.

Ingrédients :

• 1 pâte brisée
• 6 pommes
• 50g de beurre
• 50g de sucre
• 1 cuillère à café de cannelle
• 2 cuillères à soupe de calvados (facultatif)

Le petit plus ? Caramélisez légèrement les pommes à la poêle avant de les disposer sur la pâte. Ça apporte une touche de gourmandise supplémentaire.

7. Le poulet basquaise, un voyage dans l’assiette

Dans les années 80, on commençait à s’ouvrir aux saveurs du Sud. Le poulet basquaise, avec ses poivrons et son piment d’Espelette, apportait un peu de soleil dans nos assiettes.

Ingrédients :

• 1 poulet coupé en morceaux
• 3 poivrons (rouge, vert, jaune)
• 2 oignons
• 3 tomates
• 2 gousses d’ail
• Piment d’Espelette
• Thym, laurier
• Huile d’olive
• Sel, poivre

L’astuce pour un poulet bien tendre ? Faites-le mariner quelques heures dans de l’huile d’olive et du piment d’Espelette avant la cuisson.

8. La salade niçoise, fraîcheur garantie

Voilà une salade qui a su traverser les décennies sans prendre une ride. La salade niçoise, c’est un condensé de saveurs méditerranéennes dans une assiette.

Ingrédients :

• Salade verte
• Tomates
• Œufs durs
• Thon au naturel
• Anchois
• Olives noires
• Poivrons
• Oignons rouges
• Huile d’olive, vinaigre balsamique
• Sel, poivre

Le débat qui fait rage : avec ou sans pommes de terre ? À vous de choisir, mais sachez que la version originale n’en contient pas !

9. Le gâteau au yaourt, le premier gâteau des enfants

Qui n’a pas appris à faire un gâteau avec cette recette ultra simple ? Le gâteau au yaourt reste un incontournable des goûters d’enfants.

Ingrédients :

• 1 pot de yaourt nature
• 2 pots de sucre
• 3 pots de farine
• 1/2 pot d’huile
• 3 œufs
• 1 sachet de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé

L’astuce pour le rendre encore plus gourmand ? Ajoutez des pépites de chocolat ou des morceaux de fruits frais à la pâte avant la cuisson.

10. La crème caramel, le dessert qui fait « floc »

Terminer un repas par une crème caramel, c’était le summum du chic dans les années 80. Ce dessert tout simple reste un favori des becs sucrés.

Ingrédients :

• 1 litre de lait
• 6 œufs
• 200g de sucre
• 1 gousse de vanille

Le secret d’un caramel parfait ? Ne le quittez pas des yeux pendant la cuisson et arrêtez le feu dès qu’il prend une belle couleur ambrée. Et pour le démoulage, passez rapidement le moule sous l’eau chaude, ça évitera que la crème ne se casse.

Ces recettes des années 80 ont su traverser le temps et restent aujourd’hui des valeurs sûres de notre cuisine. Elles nous rappellent que la bonne cuisine, celle qui réchauffe les cœurs et rassemble les familles, ne se démode jamais. Alors, laquelle allez-vous essayer en premier ?