Nous nous proposons d’examiner l’univers des purées d’oléagineux, ces délicieuses pâtes à tartiner riches en nutriments et en saveurs.
Vous découvrirez comment réaliser facilement chez vous ces purées à partir de vos oléagineux préférés, pour un goûter sain et économique.
Nous aborderons les bienfaits de ces purées pour la santé, ainsi que leurs différentes utilisations possibles en cuisine.
Alors, prêts à devenir des maîtres dans l’art de la confection de purées d’oléagineux maison ?
Les bases de la préparation des purées d’oléagineux
Commençons par poser les fondations de notre savoir-faire en matière de purées d’oléagineux.
Les purées d’oléagineux sont des préparations à base de graines ou de fruits à coque broyés, qui peuvent être consommées telles quelles, en tartine, ou incorporées à diverses recettes. Parmi les oléagineux les plus couramment utilisés pour la confection de purées, on compte notamment les amandes, les noisettes, les cacahuètes, les graines de sésame (tahin) et les graines de tournesol. Les purées d’oléagineux sont souvent considérées comme des alternatives saines aux pâtes à tartiner industrielles, car elles sont riches en nutriments (protéines, fibres, vitamines, minéraux) et en acides gras insaturés, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.
Pour préparer une purée d’oléagineux maison, il vous faudra :
- Choisir les oléagineux de votre choix (vous pouvez même réaliser des mélanges pour varier les saveurs)
- Les torréfier légèrement à sec dans une poêle ou au four, pour révéler leurs arômes
- Les mixer à l’aide d’un robot culinaire puissant, jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène
- Ajouter éventuellement un peu d’huile neutre (tournesol, colza) pour faciliter le mixage et obtenir une texture plus onctueuse
- Assaisonner selon vos goûts avec du sel, du sucre, des épices, du cacao, de la vanille, etc.
- Transvaser la purée dans un bocal en verre hermétique et conserver au frais
Les purées d’oléagineux maison se conservent généralement plusieurs semaines, voire plusieurs mois au réfrigérateur, à condition de respecter les règles d’hygiène lors de leur préparation et de leur stockage.
Les bienfaits des purées d’oléagineux pour la santé
Les purées d’oléagineux ne sont pas seulement savoureuses et polyvalentes, elles sont excellentes pour la santé. Voici quelques-uns de leurs atouts nutritionnels :
- Richesse en protéines : les oléagineux sont une source intéressante de protéines végétales, indispensables au bon fonctionnement de l’organisme et à la construction musculaire. Les purées d’oléagineux peuvent ainsi contribuer à l’apport quotidien en protéines, notamment pour les personnes végétariennes ou végétaliennes.
- Richesse en fibres : les oléagineux contiennent des fibres alimentaires, qui participent à la satiété, au bon transit intestinal et à la régulation du taux de cholestérol sanguin. Les purées d’oléagineux, étant réalisées à partir d’oléagineux entiers, conservent donc ces bienfaits.
- Richesse en vitamines et minéraux : les oléagineux sont une source naturelle de vitamines (notamment du groupe B et E) et de minéraux (magnésium, phosphore, potassium, fer, zinc, cuivre, manganèse), qui participent à de nombreuses fonctions biologiques et au maintien d’une bonne santé.
- Richesse en acides gras insaturés : les oléagineux sont riches en acides gras insaturés (monoinsaturés et polyinsaturés), connus pour leurs effets bénéfiques sur la santé cardiovasculaire, notamment en contribuant à la baisse du taux de cholestérol LDL (« mauvais » cholestérol) et à la hausse du taux de cholestérol HDL (« bon » cholestérol). Les purées d’oléagineux permettent donc de profiter de ces bienfaits.
- Antioxydants : les oléagineux contiennent des composés antioxydants, tels que les polyphénols, qui aident à lutter contre le stress oxydatif et à prévenir certaines maladies chroniques.
Il est néanmoins important de consommer les purées d’oléagineux avec modération, car elles sont caloriques et peuvent contribuer à un apport énergétique excessif en cas de consommation excessive.
Les multiples utilisations des purées d’oléagineux en cuisine
Les purées d’oléagineux sont extrêmement polyvalentes et peuvent être incorporées à de nombreuses préparations culinaires. Voici quelques idées pour les utiliser et varier les plaisirs :
- Tartines : les purées d’oléagineux sont délicieuses simplement tartinées sur du pain, des biscottes ou des crêpes. Vous pouvez les agrémenter de fruits frais, de miel, de confiture, de chocolat fondu, etc.
- Smoothies : ajoutez une cuillerée de purée d’oléagineux à vos smoothies pour leur donner une consistance crémeuse et un apport supplémentaire en protéines, en fibres et en nutriments.
- Boules énergétiques : les purées d’oléagineux sont un ingrédient de base pour réaliser des boules énergétiques, en les mélangeant avec des flocons d’avoine, des fruits secs, des graines, du miel ou du sirop d’agave. Ces snacks sains et énergétiques sont parfaits pour combler les petites faims et faire le plein de nutriments lors des activités sportives.
- Pâtisseries : les purées d’oléagineux peuvent remplacer le beurre ou l’huile dans certaines recettes de pâtisseries (gâteaux, cookies, muffins, etc.), pour un résultat plus léger et savoureux. Elles apportent une touche gourmande et originale aux ganaches, crèmes et glaçages.
- Sauces : les purées d’oléagineux, notamment la purée de cacahuète et le tahin, sont des ingrédients clés pour réaliser des sauces savoureuses et onctueuses, à servir avec des légumes, des salades, des grillades ou des plats de pâtes.
- Soupes : incorporez une cuillerée de purée d’oléagineux à vos soupes pour leur donner une consistance veloutée et un apport supplémentaire en nutriments. Le mariage des purées d’oléagineux avec des légumes tels que la courge, la patate douce ou la carotte est particulièrement réussi.
Les possibilités d’utilisations des purées d’oléagineux en cuisine sont infinies, alors n’hésitez pas à laisser libre cours à votre créativité et à tester de nouvelles associations de saveurs.
Les astuces pour réussir sa purée d’oléagineux maison
Pour vous aider à réaliser la purée d’oléagineux parfaite, voici quelques astuces et conseils pratiques :
- Choisir des oléagineux de qualité : pour obtenir une purée d’oléagineux savoureuse et saine, il est essentiel d’utiliser des oléagineux de bonne qualité, de préférence bio et non raffinés. Veillez à bien les conserver dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière pour préserver leurs qualités nutritionnelles et gustatives.
- Torréfier les oléagineux : la torréfaction à sec des oléagineux permet de révéler leurs arômes et de faciliter leur mixage. Pour cela, faites-les chauffer quelques minutes dans une poêle à feu moyen, en remuant régulièrement, ou étalez-les sur une plaque de cuisson et enfournez-les à 180°C pendant 10 à 15 minutes. Laissez-les refroidir avant de les mixer.
- Utiliser un robot culinaire puissant : la réalisation d’une purée d’oléagineux nécessite un mixage long et intense, qui peut mettre à rude épreuve votre robot. Optez pour un robot culinaire robuste et puissant, équipé d’une lame en acier inoxydable et d’une cuve d’une capacité suffisante.
- Adapter la texture : en fonction de vos préférences, vous pouvez choisir de réaliser une purée d’oléagineux lisse et homogène, ou au contraire, légèrement granuleuse. Pour cela, mixez plus ou moins longtemps les oléagineux, en faisant des pauses pour éviter de surchauffer le moteur du robot. Si nécessaire, ajoutez un peu d’huile neutre pour faciliter le mixage et obtenir une texture plus onctueuse.
- Personnaliser la recette : n’hésitez pas à expérimenter avec différents types d’oléagineux, seuls ou en mélange, et à ajouter des ingrédients pour personnaliser votre purée d’oléagineux : sel, sucre, épices, cacao, vanille, etc. Vous pouvez ajouter des fruits secs, des morceaux de chocolat ou des copeaux de noix de coco pour une touche gourmande et originale.
En suivant ces conseils, vous serez en mesure de réaliser de succulentes purées d’oléagineux maison, à déguster sans modération et à partager avec vos proches.
La confection de purées d’oléagineux maison est à la portée de tous et offre de nombreux avantages : économies, qualité des ingrédients, maîtrise des saveurs, polyvalence en cuisine et bienfaits pour la santé. Alors, n’hésitez plus et lancez-vous dans l’aventure des purées d’oléagineux faites maison, pour le plaisir de vos papilles et de votre corps !